Fisk er rig på ernæring, ikke kun på grund af dets høje proteinindhold, let fordøjelse, B -vitaminer og mineraler såsom calcium, zink, selen, jod, men også fordi dets fedt er rig på omega -3 fedtsyrer, som er gavnlige for at forhindre kardiovaskulær og cerebrovaskulære sygdomme og fremme intellektuel udvikling. Men hvis fisk er konserves, vil dens ernæringsværdi ændre sig?
Fisk er rig på protein og flere næringsstoffer, har lav surhedsgrad og er især let at avle bakterier, så når konservering skal det steriliseres ved høj temperatur og højt tryk ved 115-121 grad. En sådan høj temperatur har ringe indflydelse på protein, men det vil medføre et stort tab af B -vitaminer. Derfor kan vitamin B1-indholdet af dåse fisk falde til ca. halvdelen af frisk fisk, og det vil blive yderligere reduceret under langtidsopbevaring.
Imidlertid har alt sine fordele og ulemper. Høj temperatur og højtryksopvarmning gør fiskeknogler sprøde og bløde, hvilket gør det muligt for en stor mængde calcium at opløses. Derfor er calciumindholdet af dåse fisk mere end 10 gange det af frisk fisk, og der er ikke noget tab af mineraler såsom jern, zink, jod og selen. Derfor er det at spise dåse fisk af en vis betydning for at supplere mineraler. Men hvis den fisk, der bruges til konserves, er dybhavsfisk, der er forurenet af bly, kviksølv osv., Når knoglerne bliver sprøde og bløde, vil forurenende stoffer i dem også opløses i store mængder, hvilket øger skaden på den menneskelige krop. Sammenlignet med tun, havabbor, sværdfisk, gedde, marlin, torsk og andre fisk, der let er forurenet, laks, ørred, gul kroaker osv. Er sikrere.
Generelt er fedtindholdet i gennemvædet fisk lavt, og det kan dybest set opretholde det naturlige fedtsyreforhold af fisk, hvilket gør det til den mest værdige variation at vælge. Blødlig fiskekød i vand, tilsæt krydderier og bland det med grøntsager for at lave en lækker salat. Ketchup -produkter har et højt saltindhold, men ketchups surhed er befordrende for bevarelse af B -vitaminer, hvilket også er et bedre valg. Selvom røget, friskstegte og briserede sorter har en stærk smag, efter stegning, ødelægges omega -3 fedtsyrerne af fisken, fedtindholdet øges markant, og de fleste af B-vitaminerne ødelægges, og den ernæringsmæssige værdi er ikke høj; Giftige kræftfremkaldende stoffer såsom benzopyren kan også produceres under stegning og rygning, hvilket reducerer fødevaresikkerheden. De fleste af de olie-gennemvædet dåse fisk stegt eller røget ved høje temperaturer, så de er sikrere.
Holdbarheden af dåse fisk er så længe som 24 måneder. Mange forbrugere mener, at det skyldes, at det indeholder konserveringsmidler. Faktisk er dette ikke tilfældet. Canning er en vigtig fødevareforarbejdningsmetode, der er at lægge råmaterialerne i en udluftet forseglet beholder og behandle dem ved høj temperatur for at dræbe forskellige mikroorganismer og bakterier, ødelægge aktiviteten af enzymer, forhindre ekstern forurening og ilt i at komme ind, så fødevarer kan forblive stabil og spiselig i lang tid. Derfor indeholder de fleste konserverede fisk ikke konserveringsmidler, og forbrugere kan spise dem med selvtillid.
Men når du spiser dåse fisk, skal du også være opmærksom på ikke at spise mere end 2 dåser om ugen (hver dåse indeholder ca. 225 gram fisk); Blandt dem bør stegt fisk og røget fisk ikke overstige 1 dåse; Gravide kvinder, ammende mødre og små børn bør prøve ikke at spise dem. Mennesker, der kan lide at spise dåse fisk, skal være opmærksomme på en afbalanceret diæt, spise mere friske grøntsager, frugter, bønner og kartofler, forbedre deres evne til at modstå forurening og undgå de bivirkninger af langvarigt forbrug af store mængder dåse fisk på deres helbred. Når du spiser dåse fisk, skal du være opmærksom på ikke at spise mere end to kasser om ugen.
